Chenopodium quinoa
Glutenfreie Proteinquelle aus den Anden.
Quinoa wird seit ca. 5000 Jahren in den Anden angebaut und als Hauptnahrungsmittel verwendet. Gerade in höher gelegenen Regionen ist die sogenannte Reismelde aufgrund ihrer geringen Ansprüche an den Boden und ihre Trockenresistenz weit verbreitet. Diese Robustheit macht sie auch in unseren Breitengraden immer beliebter. Quinoa wird auch Pseudogetreide genannt, da die gemahlenen Samen oft ähnlich verwendet werden. Anders als Getreide sind diese jedoch glutenfrei. Weiterhin ist Quinoa eine sehr gute pflanzliche Proteinquelle und enthält dazu noch essentielle Aminosäuren, Ballaststoffe, sowie viele verschiedene Vitamine und Mineralien. Ob als Sprossen, getrocknet oder geröstet sind Quinoa Samen mit ihrem nussig-milden Geschmack vielseitig anwendbar. Auch die Blätter sind essbar und können ähnlich wie Spinat zubereitet werden.